প্রকাশিত: ডিসেম্বর ২৪, ২০২২, ১১:৪৩ পিএম
আমাদের দেশে নতুন হলেও কাঁঠালের প্রক্রিয়াকরণে এগিয়ে গেছে ভিয়েতনাম, ফিলিপাইনসহ আমাদের প্রতিবেশী দেশ ভারতও। কাঁঠাল দিয়ে তৈরি হচ্ছে চিপস, জ্যাম ও জেলি। অবিশ্বাস্য হলেও সত্যি।
কাঁঠালের চিপস: চিপস তৈরির জন্য প্রয়োজন আধা পাকা কাঁঠালের। ১২ মাস ফ্রিজিং করে কাঁঠাল সংরক্ষণ করে চিপস তৈরি করা যাবে। কাঁঠাল স্লাইস করে কেটে ফ্রিজে রাখতে হবে কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা। এরপর মেশিনে ১২০ ডিগ্রী তাপমাত্রায় ভেজে তেল ছাড়িয়ে বিভিন্ন মসলা মেখে প্যাকিং করতে হবে।
কাঁঠালের সত্ত্ব: কাঁঠালের কোয়া থেকে বিচি ছাড়িয়ে, বিচি ছাড়ানো অংশ ভালভাবে ব্লেন্ড করে ঢেলে রাখতে হবে পরিষ্কার পাত্রে। এরপর পরিমাণ মত জিরা গুরা, চিনি, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, পাঁচফোড়ন, চিনি মিশিয়ে পেস্ট করতে হবে ব্লেন্ড করা শাঁস এর সাথে। আগুনে ভাল করে জ্বাল দিয়ে ঢালতে হবে সরিষার তেল মাখানো ট্রেতে। এরপর শুকালেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁঠালের সত্ত্ব।
কাঁঠালের জ্যাম: কাঁঠালের পাল্প ভাল করে জ্বাল দিয়ে মেশাতে হবে চিনি ও লেবুর রস। এরপরে আরও ৩০ থেকে ৪০ মিনিট জ্বাল দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার কাঁঠালের জ্যাম।
পোস্ট হারভেস্ট টেকনোলজি বিভাগের ঊর্ধ্বতন কর্মকর্তা ডক্টর মোঃ গোলাম ফেরদৌস চৌধুরী বলেন, কাঁঠাল দিয়ে চিপস, জ্যাম ও জেলির পাশাপাশি কেকও তৈরি করা যায়। বাণিজ্যিকভাবে খুব শীঘ্রই এগুলোর উৎপাদন শুরু হবে বলে মনে করি। কাঁঠালের প্রায় পচে যাওয়া অংশগুলো দিয়েই আমরা এগুলো তৈরি করতে পারি।
